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                          ――――國宴菜到底有多難?――――
                          文章來源:admin  更新時間:2017-06-16


                            G20國宴菜單上有兩道菜比較考驗廚師的功夫。一道是:松子桂魚。另一道是:龍井蝦仁。龍井蝦仁都是從清炒蝦仁改良而來,要想做到蝦仁鮮嫩彈牙,口感爽脆。十分考驗廚師發蝦仁和漿蝦仁的功夫;為了達到"不見油,不見水,不見芡"的效果,廚師把握火候和勾芡的功夫都必須到家。
                            松鼠鱖魚,作為淮揚菜的經典民肴,建國后多次登上國宴菜單。因為魚頭和魚尾兩頭上翹,魚身改刀炸制后根根豎起,整條魚形似松鼠,走菜時澆上滾燙的芡汁。還會發出""吱吱""的響聲。像極了松鼠叫故而得名。本島主也不甘寂寞,看看它到底有多難,制作流程如下。












                            金庸江湖菜之【香妃松鼠魚】。